Рейтинг ресторанов в Ростове-на-Дону

Рейтинг ресторанных компаний Ростова-на-Дону 2014

О ресторанном рынке Ростова 2013 – 1 п/г 2014

Ростовский ресторанный рынок в 2014 г. замедлил темпы роста. По мнению игроков, у этого несколько предпосылок. Во-первых, с 1 июня 2014 г. в России вступила в силу вторая часть «антитабачного закона», согласно которой под запрет  попало курение в барах и ресторанах, гостиницах и т.п. В случае, если  запрет на курение в кафе будет нарушен, хозяину заведения придется заплатить штраф: за отсутствие таблички, извещающей о запрете, придется отдать до 60 тыс. руб. В случае обнаружения курящих гостей — до 90 тыс. руб. Запрет касается не только сигарет, но и табачных смесей. Курить разрешается на продуваемых летних верандах. Как отмечают местные рестораторы, данный запрет в среднем на 30% сократил количество посетителей. Во–вторых, введенные санкции сказались на увеличении стоимости продуктов, что сильно отразилось на ресторанном бизнесе. Но,  даже несмотря на сложную экономическую ситуацию в отрасли, в городе с конца 2013 г. по осень 2014 г. было открыто немало новых авторских и сетевых заведений. Помимо этого в 2014 г. в Ростове состоялся ряд  масштабных кулинарных событий — Ресторанный день. Первый прошел в рабочем пространстве Mesto, второй в Парке 1 Мая, третий на ростовской набережной. Каждый ресторанный день в городе посещает от 1,5 до 2 тыс. человек. В основе проекта лежит идея поддержки непрофессиональных рестораторов. В ближайшее время состоится четвертое мероприятие. 

Ключевыми трендами  на рынке общественного питания Ростова-на-Дону стали:

1| Темпы роста оборота общественного питания  в Ростовской области по – прежнему выше темпов развития розничной торговли. По итогам 9 месяцев текущего года объем рынка донского общепита в денежном выражении достиг чуть более 23 млрд рублей, что в фактических ценах на 13% выше показателей аналогичного периода 2013 г., а в сопоставимых ценах— всего на 3%. Доля Ростова в общем объеме осталась на том же  уровне и составила 55% (12,8 млрд рублей, что на 4% выше, чем за 9 месяцев 2013 г.). Эксперты отмечают, что рынок продолжал расти в основном за счет появления новых игроков, в частности, в секторе фаст-фуда.

2| Основной специализацией кейтеринговых компаний, работающих на ростовском  рынке общественного питания и сервисного обслуживания, традиционно остается  организация мероприятий (фуршетов, шведских столов, банкетов и т.п.) или событийный кейтеринг. Данный вид деятельности  занимает около 80%  в обороте  кейтеринговых фирм. Эксперты отмечают, что это яркое доказательство того, насколько узко в городе, да и в целом по России, развит данный бизнес.

3| Средний чек в сентябре этого года вырос в пределах 10% по сравнению с аналогичным периодом 2013 г. Согласно данным Росстата, на сегодня заказной ужин в ресторане (включая спиртные напитки) в среднем на одного человека будет стоить в пределах 1800 рублей, а обед —  около 750 рублей. Это объясняется сохранением высокого уровня продуктовой инфляции. Немаловажным моментом стало введение продуктовых санкций, что остро сказалось на предприятиях общепита.

4| Число посетителей в большинстве ресторанов Ростова за последние полгода сократилось на 30%. Игроки рынка называют несколько причин этой ситуации, в числе которых сложная экономическая ситуация в стране, приведшая к снижению покупательской способности, ужесточение федеральных законов. Так, запрет на курение, вступивший в силу в июне 2014 г., в местах, где нет отдельного помещения для любителей табака, в некоторых заведениях серьезно повлиял на посещаемость - поток посетителей снизился на 30-50%.

5| Несмотря на снижение покупательской способности, и ужесточения  законов со стороны государства, ресторанный рынок Ростова-на-Дону демонстрирует  небывалую  активность  по количеству открытых авторских заведений. За последний год в городе появилось около 26 новых ресторанов, баров, кафе. В их числе  такие крупные заведения, как арт-шоу ресторан Portland, «Ялла» (ГК «Правый берег»),  «Онегин Дача» (УК «Хорошие рестораны»), «Дворец пионеров», «Кинза», UNO, рестостудия  CHEF TASTES, Cow Bar & Restaurant, «Паулинг» и др.

Крупнейшие ресторанные компании

В 2014 г. по объему общей площади всех заведений, находящихся в управлении в Ростове, лидирующие позиции занимает УК «Рис», ГК «Правый Берег»,  ГК Nechaev Group. В целом эти компании управляют  порядка 70 ростовскими заведениями.  

Методика составления ТОП-листа

В рейтинг вошли ресторанные холдинги Ростова, имеющие в управлении сетевые и авторскиеи заведениями. На первом этапе специалисты «ДК» проанализировали открытые источники и провели экспертный опрос ведущих игроков рынка, определили круг участников топ-листа. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты для уточнения ключевых показателей, характеризующих деятельность компаний, провели сбор и анализ данных официальных сайтов компаний и открытых источников по рынку.
Основной  ранжирующий показатель – совокупная площадь предприятий в управлении на 01.11.2014г. , кв.м Дополнительные показатели — общая площадь заведения в Ростове, кв.м; средний чек в сетевых ресторанах  в 1 п/г 2014 г., руб. Принятые сокращения: А — компании расположены в алфавитном порядке; Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Автор ТОП-листа от 17.11.2014 : Марина Романова                               

ТОП- 6 ресторанных холдингов 

*расчеты «ДК», оценки экспертов.                                                                                                         ГК «Добрый Эль», ГК «Есть и Пить» являются одними из лидеров ресторанного рынка Ростова. Однако в этом году компании не смогли принять участие в маркетинговом исследовании  «ДК».

Лидеры среди авторских ресторанов*

*включены заведения общей площадью более 200 кв.м., предоставившие данные для ранжирования. ** по данным портала rostov.ugosti.com    

Лидеры среди сетевых ресторанов 

* по данным портала rostov.ugosti.com

Прогнозы развития рынка общественного питания Ростова-на-Дону в 2015 г.

Максим Клягин, аналитик УК «Финам Менеджмент»

По сравнению со средними показателями, наблюдавшимися в последние 3-4 года, темпы роста донского общепита снизились более чем в 2 раза. По итогам года рост останется минимальным и сформируется в пределах нескольких процентов, объем рынка составит около 32 млрд руб. Спад в экономике пока не позволяет реализовать фундаментальный потенциал, который, безусловно, сохраняется в секторе. При этом возвращение к более выраженной динамике и активному расширению рынка будет возможно по мере восстановления экономического роста в среднесрочной перспективе. В условиях неблагоприятной конъюнктуры наиболее устойчивые позиции в индустрии общественного питания традиционно сохраняет сегмент заведений быстрого обслуживания. Благодаря более низким  издержкам, обеспечивающим возможность проводить наиболее сбалансированную ценовую политику, что в условиях снижения уровня жизни становится решающим фактором конкурентоспособности, фаст-фуд будет нести наименьшие потери.

Александр Винник, руководитель компании «Моцарт Хаус»

Безусловно, ситуация на ресторанном рынке, как и в целом в экономике, сегодня крайне непростая. Даже популярные сетевые компании вынуждены сокращать траты и отказываться от малорентабельных проектов. Для заведений, работающих на импортных продуктах, ситуация осложняется таможенными запретами. Думаю, в ближайшее время эта тенденция сохранится. Уверен, что текущая рыночная ситуация - это повод быть еще более внимательными к качеству всего, что мы делаем. В городе много ресторанных проектов, но не все они выдерживают проверку временем. Мне кажется, многие рестораторы и не стремятся создать проект «на долгие годы», о чем свидетельствует и недорогое исполнение интерьеров, и качество блюд, и ценовая политика. Заведение открывается, далее искусственно генерируется его «модность», которой хватает на 1-2 года. И вот на этом месте уже другое заведение с иным дизайном, концептом, но схожим подходом. Это так отличается от европейского опыта, где ресторан открывается «на века» и часто по наследству передается из поколения в поколение.

Александр Полоян, арт-директор бара & ресторана «Корова»

В связи с ограничительными мерами в поставках зарубежной продукции, общим спадом потребления на ресторанном рынке и жесточайшей конкуренцией, становится ясно, что выживать будут сильнейшие. Разумеется, фора в руках сетевиков, но и им придётся несладко. Мы будем свидетелями, как крупные игроки будут реагировать на ситуацию, закрывая нерентабельные точки и трансформируя модель ведения бизнеса.  

Рейтинг ресторанных компаний Ростова-на-Дону 2013

В ТОП-Лист вошли ресторанные холдинги Ростова-на-Дону, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. Авторские заведения в составе ресторанных холдингов разделены на следующие сегменты по величине среднего чека: заведения со средним чеком до 500  рублей, от 500  до 1 000 рублей и заведения со средним чеком свыше  1 000 рублей.
В таблице «Сетевые рестораны» представлены сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании. В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании.Основной ранжирующий показатель — общая площадь ресторанов холдинга в Ростове на 01.05.2013 г., кв. м.
Дополнительные показатели — площадь ресторана, кв. м; общая площадь  ресторанов сети в Ростове, кв. м. В дополнительные таблицы  вошли компании, предоставившие данные для ранжирования.
Принятые сокращения
А — компании расположены в алфавитном порядке.
З/д — закрытые данные, т.е. компания предоставила данные на условиях конфиденциальности.
Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Автор ТОП-Листа от 27.05.2013 г.: Марина Клочкова

Рейтинг рестранных холдлингов

* по оценкам экспертов

Лидеры среди авторских ресторанов в составе холдингов*

* включены компании, предоставившие данные                                                                                       ** указана общая площадь заведений и их средний чек

Лидеры среди сетевых ресторанов  в составе холдингов

События ресторанного рынка Ростова:

1. Весной прошлого года ГК Mozart Art House открыла в Ростове винный ресторан Pinot Noir. Общий объем инвестиций, включая приобретение помещения в собственность, составил порядка $2 млн, а сроки окупаемости — примерно 10 лет. Это сильно отличает Pinot Noir от многих тиражированных проектов Ростова, где средний срок окупаемости ресторана составляет около 3 лет. Игроки рынка отмечают, что ниша «высокой кухни», к которой относится Pinot Noir, в Ростове практически не занята, но культура потребления в этом сегменте совершенно не сформирована.
2. В сентябре 2012 года компания  «Хорошие рестораны» открыла двухуровневый ресторан «Гайд Парк» с европейской кухней на центральной площадке ТРК «Горизонт». А уже в начале ноября того же года — гриль-ресторан «Нью-Йорк». Общая площадь заведений составляет 1500 кв. м. В 2013 году компания планирует открыть еще два-три концептуально новых проекта в центре города.
3. Осенью 2012 года московская сеть мобильных кафе «Крошка Картошка» вышла на ростовский рынок. На территории ТРЦ «Горизонт» было открыто первое франчайзиноговое кафе. В скором времени в городе появится вторая точка. Сеть «Крошка Картошка» развивается в нескольких форматах: павильона, стационарного кафе и автобуфета. Всего в России у нее около 200 заведений. Средняя стоимость порции — около 100 руб.
4. В 2013 году ростовская ГК «Нечаев групп» расширила географию своего присутствия и вышла на столичный рынок страны, открыв в Москве два ресторана «Ассорти» общей площадь по 400 кв. м каждый. На сегодня «Нечаев групп» дислоцируется в Ростове, Волгодонске, Анапе, Туапсе, Новороссийске, Сочи.  К концу года компания намерена открыть по одному ресторану «Ассорти» в Сочи и Геленджике.

Тренды ресторанного рынка:

1. В 2012 году впервые темпы роста оборота общественного питания в Ростовской области превысили темпы роста оборота розничной торговли. В целом за год объем рынка донского общепита в денежном выражении достиг 27 млрд рублей, что на 16% выше показателей 2011 года. При этом доля Ростова в общем объеме составила 56% (15,2 млрд рублей). Подобный рост обусловлен активным появлением новых точек кафе, ресторанов и закусочных.
2. В Ростове начал активно развиваться сегмент «высокой» кухни. Для привлечения клиентов многие рестораторы стали нанимать в свои заведения именитых поваров из Европы. Так, Pinot Noir пригласил французского повара, ранее работавшего в нескольких ресторанах с «мишленовскими» звездами. В ресторане «Беллучи» (входит в ГК «Хорошие рестораны») работает шеф-повар — итальянец.
3. В Ростове наблюдается дефицит помещений под все виды общепита. По данным оценочной компании «ЛЭИ», цены предложения на помещения под общепит в центре Ростова разнятся: от 200 до 6200 рублей за кв. м в месяц. Самые дорогие (по ставке за 1 кв. м) помещения, как правило, площадью 100–150 кв. м. В то же время отдельные помещения большой площади (200–800 кв. м) предлагаются по завышенной ставке аренды. Их позиционирование достаточно длительное. Снижение арендной ставки до 600–900 руб. за кв. м в мес. может увеличить коэффициент их загрузки, считают эксперты.
4. Средний чек за последние два года вырос практически в 1,5 раза. По мнению экспертов, это связано с высоким уровнем продуктовой инфляции, который вызвал рост себестоимости ресторанных сетей. До конца года эта тенденция сохранится.

Прогнозы по ресторанному рынку:

Максим Клягин, аналитик УК «Финам Менеджмент»

Индустрия общественного питания Ростовской области демонстрирует достаточно позитивную динамику роста - около 16% в номинальном денежном выражении по итогам 2012 г. – и сохраняет привлекательные перспективы дальнейшего расширения. По примерным оценкам, на долю локального рынка Ростова-на-Дону приходится около 50% от общего объема регионального рынка.  Рынок общественного питания в целом компенсировал последствия негативного влияния финансового кризиса 2008-2009 гг. и вышел на устойчивый восходящий тренд. В среднесрочной перспективе, исходя из текущих макроэкономических прогнозов и сложившейся на сегодняшний день конъюнктуры рынка общественного питания, мы ожидаем сохранения устойчивой высокой динамики роста, как в целом российской индустрии питания, так и Ростовской области. По прогнозам, в горизонте следующих 4-5 лет, при условии сохранения стабильной макроэкономической ситуации CAGR рынка будет формироваться на уровне около 12-13%. Средние темпы роста в товарной массе составят около 5-6%.

Вадим Кисляк, совладец компани «Хорошие рестораны»

В ближайшее время у ростовского рынка общественного питания  будут, безусловно, высокие темпы роста. Эта тенденция характерна как для локального уровня, так и для общероссийского. Мы ожидаем, что активное развитие ресторанного рынка будет происходить  во всех направлениях и сегментах. Несомненно, быстрее всего продолжат рост бюджетные сетевые проекты. Этот сегмент рынка самый большой. Падающих сегментов нет. Закрытие предприятий общественного питания также неизбежно. Это постоянный процесс, своеобразный естественный отбор.

Рейтинг ресторанных компаний Ростова-на-Дону за 5 месяцев 2011

Рейтинг ресторанных компаний Ростова-на-Дону за 5 месяцев 2011

Лидеры среди авторских ресторанов в составе компаний

Общая статистика ресторанов в Ростове-на-Дону на 2011 год

• 11 млрд руб.* оборот общественного питания Ростова в 2010 г.
•  6,4% рост рынка по сравнению с 2009 г.
• 1826 объектов общепита в 1 кв. 2011 г.
• 53,4% доля оборота Ростова в объеме рынка РО
• 26 заведений открылось в Ростове с начала 2011 г.
• 72,2 посадочных места на 1000 посетителей в Ростове

События рынка ресторанов в Ростове-на-Дону на 2011 год

• Компания «Росинтер» открыла в Ростове два новых ресторана «IL Патио» и «Планета Суши». Они стали четвертым и пятым ресторанами компании в Ростове, их общая площадь 578 кв. м. Рестораны способны разместить до 110 гостей одновременно, в теплое время планируется расширить вместимость ресторана до 208 посадочных мест за счет летнего кафе. Ожидаемый средний чек будет равен тысяче рублей.
• В конце 2010 г. – начале 2011 г. ООО «Индустрия гостеприимства» открыла пять новых заведений в Ростове. Среди них два «ПЛОМBEER», две «Американ Эль Пиццы» и один «Добрый эль». Все они относятся к среднему ценовому сегменту, средний чек составляет 250–300 руб. Компания планирует дальнейшее расширение, как в РО, так и за пределами региона.
• В апреле 2011 г. была проведена реконструкция ресторана «Пирс», формат заведения полностью изменен, количество посадочных мест увеличено до 200. Изменения обусловлены передачей ресторана УК «Ростов‑Плаза» в долгосрочную аренду УК «Хорошие рестораны». В планах управляющих расширение меню (введение национальных страниц), организация концертных мероприятий, а также ряд других преобразований.
• Ростовская сеть ресторанов «Рис» расширила географию своего присутствия и вышла за пределы области. Новые заведения были открыты в Сочи и Краснодаре. По мнению местных экспертов, «Рис» —
• сильный игрок на рынке общепита, который составит серьезную конкуренцию игрокам рынка Краснодарского края. Это обусловлено как невысокими ценами сети ресторанов, так и удачно выбранным расположением новых заведений. Ориентировочный объем инвестиций в открытие ресторанов «Рис» составляет порядка 7–10 млн руб. Средний чек ресторанов составляет 500 руб.

Рейтинг ресторанных компаний Ростова-на-Дону 2011

В ТОП-лист вошли ресторанные компании Ростова-на-Дону, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные компании. В таблице «Сетевые рестораны» представлены сведения о сетях общепита, входящих в ресторанные компании. Авторские заведения в составе ресторанных холдингов разделены на следующие сегменты по величине среднего чека: заведения со средним чеком до 500 руб., заведения со средним чеком от 500 до 1000 руб. и заведения со средним чеком свыше 1000 руб.

На первом этапе специалисты ДК проанализировали открытые источники и провели экспертный опрос ведущих игроков рынка. На основании этого был определен круг компаний, которым было предложено предоставить информацию для участия в ТОП-листе. Также при помощи экспертных оценок были сформулированы показатели рэнкинга. На втором этапе специалисты «ДК» разослали компаниям анкеты, в которых запрашивались конкретные характеристики деятельности. Полученная информация была перепроверена.

Основной ранжирующий показатель ­– общая площадь ресторанов холдинга в Ростове на 1.05.2011 г. Дополнительные показатели – площадь ресторана, кв.м., общая площадь ресторанов сети в Ростове, кв. м. В дополнительные таблицы вошли компании, предоставившие данные для ранжирования.

Принятые сокращения: Н/д — нет данных, т. е. компания не предоставила данные.

Автор ТОП-листа ДК №12 от 14.06.2011:  Ольга Нарежная

Рейтинг ресторанных компаний Ростова-на-Дону 2011

Прогнозы:

Заяц Алексей Валерьевич, генеральный директор  ООО "Управляющая компания РестПрофи"

2011 год будет показательным для ресторанного рынка в целом, поскольку в конце 2010 году он практически вышел на докризисный уровень. Доля ресторанного рынка в 2011г, на наш взгляд, увеличится минимум на 10%.  Поход в кофейню, пиццерию перестает иметь событийный характер, становясь обычной необходимостью.

Демишин Андрей Владимирович, генеральный директор УК «Ростов-Плаза»

В 2011 г. рост рынка продолжится, его объем увеличится приблизительно на 15%. Рынок перейдет к целенаправленному сегментированному росту. Самую быструю динамику в 2011 должен продемонстрировать сегмент кейтеринга, также ожидается увеличение доли корпоративных банкетов и деловых обедов и кофе пауз в рамках деловых мероприятий. Основной тенденцией года, на мой взгляд, будет отделение владения ресторанами от управления ими. Успешные компании постепенно осознают, что для быстрого роста необходим союз «оператор-владелец».

Автор: Марина Клочкова

Рейтинг ресторанных компаний Ростова-на-Дону 2010

Рейтинг ресторанных компаний Ростова-на-Дону 2010

Лидеры среди авторских ресторанов в составе холдингов

Общая статистика ресторанов в Ростове-на-Дону на 2010 год

• 7,7 млрд руб.* объем рынка общественного питания в Ростове за 9 мес. 2010 г.
• на 8%* вырос рынок общественного питания Ростова по сравнению саналогичным периодом 2009 г.
• 1818 объектов общепита работает в Ростове
• 811 руб. среднемесячный оборот общественного питания на душу населения на 01.10.2010 г.
• 46 заведений заведений общепита открылось в Ростове  с начала 2010 г.
• 200 руб. средняя стоимость бизнес-ланча

События рынка ресторанов в Ростове-на-Дону на 2010 год

• В марте компания «Ямми&Ко» открыла в Ростове первый ресторан «Ростикс KFC». Ресторан расположен в центре города и рассчитан на 105 посадочных мест. Компания «Ямми &Ко» также управляет несколькими ресторанами в Ставрополе и Аксае.
• В сентябре на ул. Пушкинской открылся экспресс-бар «Восемь зерен». Средний чек заведения — 150 руб. По мнению экспертов, формат кофейного самообслуживания для нашего города необычен, он больше свойственен для европейского и московского рынков. В планах компании ежегодно открывать по одной точке.
• В начале осени ООО «Индустрия гостеприимства» открыла в Ростове пицце-бар «ПЛОМBEER» демократичного ценового сегмента. Средний чек — 250–300 руб. Это первый ресторан новой сети компании. По словам директора ООО «Индустрия гостеприимства» Игоря Дорошенко, к концу года он планирует открыть еще пять заведений: два «ПЛОМBEER», две «Американ Эль Пиццы», один «Добрый Эль».
• В середине ноября УК сети ресторанов «Осака» откроет в Ростове два заведения. Ресторан азиатской кухни премиального сегмента «Ош Пош» — общая площадь заведения составит 377 кв. м. По мнению экспертов, предполагаемый средний чек может составить от 1,5 тыс. руб. А также начнет работу пивной ресторан «Главпивтрест». Площадь под рестораны компания намерена арендовать.

Рейтинг ресторанных компаний Ростова-на-Дону 2009

Рейтинг ресторанных компаний Ростова-на-Дону 2009