DK.RU определил самых крупных игроков ростовского ресторанного рынка. Основным ранжирующим показателем стала совокупная площадь предприятий общепита в управлении компании на первое ноября этого года.
В целом, как отмечают аналитики DK.RU, текущий год для рынка общественного питания Ростова-на-Дону оказался непростым и богатым на события. В частности, число посетителей в большинстве ресторанов Ростова за последние полгода сократилось. Игроки рынка называют несколько причин сложившейся ситуации, среди которых сложная экономическая ситуация в стране, которая привела к снижению покупательской способности. Другим фактором стало ужесточение федеральных законов, как например, запрет на курение, вступивший в силу в июне 2014 г. в некоторых заведениях он серьезно повлиял на посещаемость - поток посетителей снизился на 30-50%.
Вместе с тем, несмотря на снижение покупательской способности, и ужесточения законов со стороны государства, ресторанный рынок Ростова-на-Дону демонстрирует активность по количеству открытых авторских заведений. За последний год в городе появилось около 26 новых ресторанов, баров, кафе. В их числе такие крупные заведения, как арт-шоу ресторан Portland, «Ялла» (ГК «Правый берег»), «Онегин Дача» (УК «Хорошие рестораны»), «Дворец пионеров», «Кинза», UNO. Food & Party, рестостудия CHEF TASTES, Cow Bar & Restaurant, «Паулинг» и др.
В 2014 году по объему общей площади всех заведений, находящихся в управлении в Ростове, лидирующие позиции занимает УК «Рис». Так на первое ноября их общая площадь составила 11700 кв. м, на сегодняшний день в Ростове-на-Дону работает 32 ресторана управляющей компании. Год начала работы - 2006.
На втором месте расположилась ГК «Правый Берег», под управлением которой находится сеть «Осака». Общая площадь всех заведений составляет 6670 кв. м, в донской столице работает 17 заведений, из них семь авторских. В прошлогоднем ресторанном рейтинге DK.RU компания занимала пятую строчку. Совокупная площадь объектов общепита на первое мая 2013 года составляла 4403 кв. м.
На третьей строчке ГК Nechaev Group общей площадью заведений 6543 кв. м. Количество ресторанов ГК в Ростове-на-Дону составило 19, при этом одно из них является авторским. Отметим, что в предыдущем ресторанном рейтинге DK.RU, ГК Nechaev Group располагалась на второй строчке.
Лидеры среди авторских ресторанов*
|
№
|
Название ресторана/ УК
|
Общая площадь заведения в Ростове, кв.м
|
Средний чек, руб. (без алкоголя)
|
Тип кухни
|
|
1 |
«Ялла» / ГК «Правый Берег» |
1100 |
з/д |
узбекская, европейская, японская |
|
2А |
New York/ УК «Хорошие рестораны» |
800 |
з/д |
гриль, европейские |
|
2А |
Restaurant&lounge «Пирс»/ УК «Хорошие рестораны» |
800 |
1500** |
европейская, гриль, узбекская |
|
3А |
«Беллуччи»/ УК «Хорошие рестораны» |
700 |
1200** |
итальянская |
|
3А |
«Гайд Парк»/ УК «Хорошие рестораны» |
700 |
800** |
европейская |
|
4А |
«Макао»/ ГК «Правый Берег» |
500 |
з/д |
китайская, паназиатская, европейская |
|
4А |
«Ош Пош»/ ГК «Правый Берег» |
500 |
з/д |
узбекская, европейская, японская |
|
5 |
«Корова» |
400 |
1200 |
европейская |
|
6 |
SKY/ ГК Nechaev Group |
341 |
2300 |
фьюжен |
|
7 |
«Самовар»/ ГК «Правый Берег» |
300 |
з/д |
русская, кавказская, европейская |
|
8 |
«Водка»/ ГК «Правый Берег» |
220 |
з/д |
русская, донская, европейская |
|
9 |
UNO |
210 |
1400 |
итальянская |
Методика:
DK.RU составил рейтинг ведущих ресторанных холдингов, в который вошли компании, имеющие в управлении сетевые и авторские заведения. На первом этапе специалисты «ДК» проанализировали открытые источники и провели экспертный опрос ведущих игроков рынка, определили круг участников топ-листа. На втором этапе специалисты разослали компаниям анкеты для уточнения ключевых показателей, характеризующих деятельность компаний, провели сбор и анализ данных официальных сайтов компаний и открытых источников по рынку.
Основной ранжирующий показатель – совокупная площадь предприятий в управлении на 01.11.2014г. Дополнительные показатели — общая площадь заведения в Ростове, средний чек в сетевых ресторанах первом полугодии 2014 года.