Подписаться
Курс ЦБ на 04.07
70,49
79,22

Фаст-фуд подкормит ресторанный рынок Ростова

Фаст-фуд подкормит ресторанный рынок Ростова
Автор фото: Sikretarya. Иллюстрация: http://pixabay.com/ru/%D1%85%D0%BE%D1%82-%D0%B4%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%B2-%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0-%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B9-447909/

Собеседники «ДК» уверяют, что ресторанный бизнес Ростова теряет маржинальность. В то же время все большую привлекательность для бизнеса набирает стрит-фуд.

В ноябре в Интернете появилось сразу несколько объявлений о продаже заведений быстрого питания Subway, открытых по франшизе. Как сообщал раньше dk.ru, рестораны продаются вместе с оборудованием, контрактами с поставщиками и арендными договорами. Выставленные на продажу объекты общепита работают как в центре донской столицы, так и в различных ТЦ.
 
На вопрос о причине продажи один из владельцев франшизы, разместивший объявление о реализации объекта рассказал, что этот бизнес, как и любой другой, требует внимания, но вектор его бизнес-интересов сместился, и он принял решение выставить оба своих заведения на продажу.
 
Ирина Дорошенко, соучредитель УК «Индустрия гостеприимства», уточняет, что в сложившихся экономических условиях лучше всего себя будет чувствовать фастфуд, т.к. сетевой бизнес располагает гораздо большими возможностями. А вот премиальному сегменту и авторским ресторанам придется сложнее.
 
Аналитик УК «Финам Менеджемент» Максим Клягин уточняет, что наиболее устойчивые позиции в индустрии общественного питания традиционно сохраняет сегмент заведений быстрого обслуживания.  
 
В мае этого года закрылся 16thLine bar&restaurant. Его владелец Евгений Самойлов подчеркивает, что рестораны высокой кухни в Ростове занимают крайне малую долю рынка, и она будет сокращаться. Причиной тому даже не падение покупательской способности, а специфика города: в Ростове спроса на высокую кухню нет. Стагнация ждет и рестораны масс-сегмента.
 
Ресторатор Максим Коган  развивает в Ростове по эксклюзивной франшизе сеть  «Стардог!s». Год назад, в преддверии наступления сложной экономической ситуации, он сделал ставку на стрит-фуд, рассчитывая, что эта ниша более уверенно чувствует себя в кризис, и на ней в Ростове лишь один сильный игрок – «Вкуснолюбов».
 
«Сейчас сформировался новый потребитель, которому нужна концептуальная еда – такая как  у «Вкуснолюбов», Subway и «Стардог!s». Почему франшиза? Год назад, когда появился интерес к этому направлению, мы понимали, что на разработку собственного проекта уйдет много времени. Дело в том, что люди любят понятную еду, а хот-доги - это единственная еда, которую не страшно есть. Первое,  чем сталкивается человек, покупая еду на улице, это риски, связанные с качеством продукта. Когда он видит соблюдение стандартов качества, эти риски снижаются, чего нет в пунктах общепита формата noname. Международный опыт говорит, что наибольшее доверие у людей вызывает хот-дог, потому что используемые в нем колбаски – фабричного производства. Даже к бургеру такого доверия нет, потому что он сделан из фарша», - рассказывает г-н Коган. Он вложил в проект более 30 млн руб. Сейчас в Ростове более 20 точек «Стардог!s», их число будет увеличиваться. 
 
На вопрос о том, к чему нужно быть готовым, покупая ресторан, г-н Коган ответил, что каждый ресторан – это одновременно и фабрика, и магазин. «Это гораздо сложнее торговли. В силу того, что экономика вступила в начальную стадию финансового кризиса, у малого бизнеса практически нет свободных денег. А те, у кого есть свободные деньги, вряд ли рискнут размещать их в ресторанном деле. Нужные для этого деньги есть у крупного бизнеса. А крупному бизнесу это не интересно».
Самое читаемое
  • «Никакого запроса на перемены у нас нет, и нас всё в целом устраивает», — Евгений Енин«Никакого запроса на перемены у нас нет, и нас всё в целом устраивает», — Евгений Енин
  • «Мы получили гораздо более худшую Конституцию и существенное нарушение социального мира»«Мы получили гораздо более худшую Конституцию и существенное нарушение социального мира»
  • «Путин получит нужные ему цифры». ЦИК подводит первые итоги голосования по поправкам«Путин получит нужные ему цифры». ЦИК подводит первые итоги голосования по поправкам
  • Адвокат Ефремова заявил, что актер не признает своей вины в ДТПАдвокат Ефремова заявил, что актер не признает своей вины в ДТП
Наверх
Чтобы пользоваться всеми сервисами сайта, необходимо авторизоваться или пройти регистрацию.
  • вспомнить пароль
Вы можете войти через форму авторизации зарегистрироваться
Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
  • Укажите ваше имя
  • Укажите вашу фамилию
  • Укажите E-mail, мы вышлем запрос подтверждения
  • Не менее 8 символов
Если вы не хотите вводить пароль, система автоматически сгенерирует его и вышлет на указанный e-mail.
Я принимаю условия Пользовательского соглашения и даю согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
Вы можете войти через форму авторизации
Самое важное о бизнесе.
Читайте лучшие публикации каждое утро. Подпишитесь на рассылку «Делового квартала».
Я даю согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.