Как рассказал «ДК» генеральный директор компании «Вкуснолюбов» АРТУР ХАЧАТРЯН, помещение для блинной располагается на первом этаже здания бывшего часового завода. Общая площадь помещения, рассчитан
Как рассказал «ДК» генеральный директор компании «Вкуснолюбов» АРТУР ХАЧАТРЯН, помещение для блинной располагается на первом этаже здания бывшего часового завода. Общая площадь помещения, рассчитанного на 111 человек, – 350 кв. м. В этом же здании уже работает заведение быстрого обслуживания – «Чикен кафе», принадлежащее «Южной венчурной компании», что, по мнению экспертов, усилит приток клиентов в оба заведения.
В настоящий момент ведутся работы по подготовке ресторана к открытию – ремонт помещения и установка торгового оборудования. По словам Артура Хачатряна, в меню заведения будет 29 видов блинов, 14 видов салатов, супы, каши и чай, средний чек составит около 80 руб. Инвестиции в открытие одной блинной, рассказал г-н Хачатрян, составляет 10 млн руб, причем привлечены как собственные, так и кредитные ресурсы.
По мнению экспертов, в Ростове у «Вкуснолюбова» пока нет ни одного прямого конкурента. Единственное специализированное кафе «Блинная 107», которое работает на Большой Садовой, недавно сменило владельца и было переименовано в «Старый дворик». Но в этом кафе всегда в наличие несколько десятков блинов с различными начинками, средняя цена порции – 150 рублей. Директор «Старого дворика» СВЕТЛАНА ГОХЛЕРНЕ считает, что новая блинная в какой-то мере составит конкуренцию ее заведению, несмотря на то, что форматы у них разные: если «Вкуснолюбов» будет делать акцент на быстрое обслуживание, то «Старый дворик» – это формат классического кафе, в которое приходят не только поесть, но и пообщаться с друзьями. «Насколько серьезен новый игрок на рынке общепита, можно будет узнать только после того, как он начнет работу. Думаю, часть наших клиентов зайдет в это заведение, для того чтобы попробовать там блины. Если в этой блинной действительно будет качественный дизайн помещения и хорошая кухня, то от посетителей можно ожидать лояльности», – полагает г-жа Гохлернер.
Управляющая рестораном быстрого питания Subway в Ростове АЛЕКСАНДРА ВОЗНЯКОВА считает открытие в городе специализированной блинной вполне оправданным при сложившейся конъюнктуре рынка: «Ниша, в которой компания заявила блинную, на данном этапе свободна. В таком низком ценовом сегменте у нас в городе никто не работает. Рентабельность блинного производства колеблется в районе от 100% до 200%, поэтому вполне очевидно стремление «Вкуснолюбова» открыть собственное кафе. Тем более компания уже успела завоевать лояльность потребителей благодаря выездным форматам», – говорит Вознякова.
Председатель совета директоров компании «Вкуснолюбов» АРТУР товмасян согласен с экспертом и также считает, что о действиях конкурентов говорить пока рано: «Следует отметить, что рынок общественного питания быстрого обслуживания в Ростове практически не представлен сетями предприятий, имеющими не только концептуальную идею, но и современные технологии обслуживания клиентов».
Что касается «Чикен кафе», которое будет работать по соседству с блинной «Вкуснолюбова», то его руководство приветствует появление рядом такого конкурента. Руководитель «Южной венчурной компании», директор «Чикен кафе» АЛЕКСАНДР ГУЛА уверен, что «Вкуснолюбов» привлечет большое количество клиентов, которые через некоторое время, для того чтобы разнообразить свое меню, будут заходить в его кафе. «Мы работаем в одном сегменте – фаст-фуда, но у нас разные форматы с точки зрения ассортимента. У нас основной продукт – курица, которую в своем меню блинная предлагать не будет. Поток людей, который мы сможем вдвоем организовать, обеспечит необходимую рентабельность и нам, и «Вкуснолюбову», – рассказывает г-н Гула.
По мнению экспертов, в Ростове еще очень слабо развитый рынок фастфуда. «Сейчас только начальная стадия становления этого сектора, – говорит г-жа Вознякова. – Формат фаст фуда предполагает наличие большого количества разнообразных специализированных заведений, таких как блинные, сендвичные, кофейни – на один район города не менее 15. Тем не менее, как мне кажется, следующим логичным этапом для компании «Вкуснолюбов» должна стать продажа франшизы в область».
детали
«Вкуснолюбов» работает в Ростове два года
Сеть блинных киосков на базе автоприцепов «Вкуснолюбов» насчитывает 29 точек продаж. Расположены киоски на конечных автобусных остановках, рынках, в парках и других местах скопления людей с небольшими доходами. Во всех киосках одинаковый ассортимент блинов и прохладительных напитков, единые цены и оформление.
Цена блинов: от 10 руб. до 89 руб. Наибольшим спросом пользуются блины с грибами и ветчиной.
Средний чек: 50 руб.
Время обслуживания одного посетителя: от 3 до 5 мин., в зависимости от объема заказа.