«Глупость идти в регион без местного партнера», — считает Аркадий Новиков, поэтому новое заведение в Ростове он открывает вместе с сетью «Правый берег».
В Ростове-на-Дону готовится к открытию ресторан La fabbrica, куда будет инвестировано от 50 до 60 млн руб., рассказал совладелец заведения известный московский ресторатор Аркадий Новиков. По его словам, открытие запланировано на ноябрь этого года.
Ресторан итальянской кухни La fabbrica — это совместный проект московского холдинга Novikov Group и ростовской сети ресторанов «Правый берег». Шеф-поваром ресторана станет итальянец Мирко Дзаго, который работал в Novikov Group и вел кулинарные шоу на российском телевидении.
Основатель сети «Правый берег» Аджай Сингх рассказал, что название заведения непосредственно связано с местом его расположения — здание бывшей табачной фабрики в центре города. Поэтому и интерьер будет в стиле лофт. Итальянская кухня, по его словам, уже давно представлена в Ростове, но новый ресторан будет отличаться.
У нас будет другая Италия, у нас знаменитый шеф-повар. Такого уровня в Ростове не было никогда. Будем удивлять, — заявил Аджай Сингх.
Ресторан за 50-60 млн руб. будет относиться к сегменту миддл класс, средний чек оценивается в 1500 руб. Площадь заведения составит 400 кв.м.
Это дорого, но это было необходимо, чтобы ресторан смог конкурировать с хорошими московскими и европейскими заведениями, — считает Аркадий Новиков. — Если мы делаем проекты, то делаем их с местным партнёром, который разбирается в ресторанном бизнесе. Глупость идти в регион без местного партнера. «Правый берег» уже давно выходил на меня с предложением о совместном проекте, я наводил справки об Аджае Сингхе и его компании, и теперь полностью уверен в своем партнере.
Г-н Новиков позитивно оценил Ростовскую область с точки зрения местного производства:
Последние четыре года после санкций и эмбарго все московские рестораны считают за честь работать с российскими продуктами. У вас (в Ростовской области — прим. ДК) благодатное сельское хозяйство и нужно использовать местные продукты. Не исключено, что мы здесь построим маленький цех по производству сыров.